HACCP
The Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) 危険分析重要管理点のコンセプトは、食品安全のシステムアプローチを使用しています。デルタトラックのフードセーフティキットは、これらの重要管理点を監視し施設での食中毒を防止する上で役立ちます。この包括的なキットは持ち運びに便利なウェストポーチに食品の安全性の検査に必要な多くの項目を保持しています。もともとカリフォルニア保健省の検査官と保健サービスの為に開発したキットが利用可能になりました。レストラン、学校、病院、医療施設、すべての食品サービス施設において食品の安全性は非常に重要です。
このキットには、食品安全を理解しやすいリファレンスガイド（英語/スペイン語）が付属しています。
このステップバイステップガイドでは、どのように各ツールを使用するかについて説明し、食品の安全を保証するために必要な、料理や様々な食品の保存、温度と化学レベルの適切な消毒、pHレベルを示しています。
バインダーには、ログフォーム、レコードを含んでおり推奨される食品安全マニュアルの基準を満たすようデザインされています
フードセーフティキットには以下のアイテムが含まれています：
- フラッシュチェック モデル11063：NSF認定資格取得の大型ディスプレイと針先端プローブの高速かつ正確な中心温度計。
- 食器洗浄機用防水温度計キット モデル12214：防水ロリポップ体温計および商業食洗機で使用するための熱シールドが含まれています。
- アルコール除菌ティッシュ：70%のイソプロピルアルコールを含んだティッシュで、温度計のプローブを洗浄し、特に重要な調理された食品とそのまま口にする食品に対する二次汚染の防止に役立ちます。それぞれが個別包装されています。
- 温度ラベル：粘着シートになっている温度ラベルを、高温になる食洗機の中に入れる前にセラミック製の皿に貼付けます。実際の皿の温度が、すすぎの最終段階で適切な除菌温度の71°C (160°F)に達するとラベルが不可逆的に白から黒へ変化します。この重要な制御点の証拠としてレコード紙に使用済みのラベルを添付していただけます。
- 4級アンモニウムテスト紙:４級アンモニウムテスト紙は洗剤や手の除菌液といった食品器具に検査に向いています。４級レベルは十分な除菌がなされている場合、カラーチャートは比較試験紙(0~400ppm)の色の変化を示します。
ます。 - 塩素試験紙：塩素試験紙は洗剤や手の除菌液といった食品器具に検査に向いています。テストストリップの色の変化(10~200ppm)から塩素レベルを検査します。
- pHプラスチック表示板：酸性度やpHのレベルを制御することにより、細菌の成長を妨げ、食中毒を防止することが可能です。硬いプラスチックのインジケーターは、半固体、液体、固体食品のpH値(0~6pH)を容易に測定が可能です。
